原料

主料

• 鸡肉750 克

配料

• 糯米300 克

调料

• 猪油不定
• 鸡油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋三个
• 料酒不定
• 葱不定
• 姜不定
• 干淀粉不定

做法

在鸡肉里面剞上花刀，剁成四厘米见方的块。糯米洗净，用水泡到成粉时沥去水。鸡蛋三个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。葱、姜均切碎末。鸡肉用盐、味精、胡椒面、葱、姜、料酒拌匀，再加入蛋糊浆好。将鸡块逐个滚满泡胀的糯米，放入抹好油的盘子内，沸水旺火上笼蒸二十分钟。取出蒸去水，在鸡块上洒少许鸡油，再浇上 50 克鸡油，再蒸二十分钟即可。

特点

糯米晶明亮，鸡块鲜嫩异常，宜于夏季食用。

附加说明

此菜亦可用鲜荷叶包好后蒸食。