原料

主料

• 净鸡肉600克

配料

• 花生米150克

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 辣椒不定
• 花椒不定
• 辣椒面不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 湿淀粉不定
• 汤不定
• 花生油不定

做法

1. 鸡肉剁成约一厘米五的丁。花生米用开水泡片刻，去掉皮，用花生油炸脆。葱剁开切成厘米长。姜切成一厘米长的方片。干辣椒去籽切成长二厘米的节。 2. 用少许盐、酱油、料酒将鸡丁拌匀，再加入适量的湿淀粉浆好。 3. 用料酒、酱油、醋、白糖、味精、湿淀粉、汤兑成汁。 4. 锅烧热注入油，待油热后下入花椒炸到快焦时捞出。下入干辣椒炸呈紫黑色时，捞入鸡丁，用手勺推动翻炒，鸡丁散开时，加辣椒面、葱、姜、蒜，待油已发红时，即倒入兑好的汁，汁开后翻匀，淋几滴醋，投入花生米再翻炒均匀即可。

特点

香、辣、鲜、嫩、脆，为名菜之一。

附加说明

1. 此菜亦有不兑汁、不用芡的，术语称熟汁。 2. 此菜口味有两种调法，这一种是咸辣略带甜，另一种则较甜。 3. 猪肉、猪腰、猪肝等，亦可按此法制作。