原料

主料

• 仔母鸡1只 (1.5千克)

配料

• 胡萝卜250克
• 黄瓜250克
• 白萝卜250克

调料

• 盐(调料)
• 酱油(调料)
• 醋(调料)
• 料酒(调料)
• 味精(调料)
• 白糖(调料)
• 辣椒油(调料)
• 香油(调料)
• 葱(调料)
• 姜(调料)

做法

1. 鸡由喉下开膛，连头带爪洗净，下入汤锅内，加葱段、姜片、料酒煮熟（小火微开），捞出控去水分。胡萝卜、黄瓜、白萝卜用切熟料的刀砧成五厘米长、三厘米宽的薄片，其中两种萝卜用盐腌一下，洗净。将鸡由脖根处到头膛，从小腿关节处切下足爪，割下鸡翅剁成两节，剩下腿去骨，割下鸡脯肉，把脖和脊骨剁成块垫在盘内，腿肉和脯肉分别片成片（每片上都有皮），将碎头也垫在盘内，腿肉片摆在两侧，脯肉片摆在上面，成三叠形。摆时每摆一片鸡夹一片黄瓜，鸡头摆在三叠形的前面，胡萝卜摆在两侧，鸡翅放在萝卜片上，白萝卜片摆在后两侧，瓜放在白萝卜片上。葱切成葱花。姜切成碎末再捣成汁。 2. 用葱花、酱油、味精、白糖、辣椒油、香油兑成红油汁，盛入一个小碗内。另用姜汁、盐、醋、味精、香油兑成汁，盛入另一个小碗内。随同两小碟汁上席，食时根据口味蘸汁。

特点

色泽鲜艳，质地嫩嫩，口味多样，宜于夏、秋食用。

附加说明

注: 1. 此菜不蘸汁也可。 2. 食此菜时宜喝葡萄酒。