原料

主料

• 仔鸡2 只 (2千克左右)

配料

• 糖蒜2 只
• 网油2 张

调料

• 盐盐
• 料酒料酒
• 江米酒江米酒
• 鸡蛋鸡蛋
• 味精味精
• 辣椒油辣椒油
• 花生油花生油
• 香油香油
• 葱葱
• 姜姜
• 干淀粉干淀粉

做法

1. 鸡由腋下开膛，剔去头腔、足爪。糖蒜剥去皮。网油洗净控去水分。葱切成段。姜拍破。鸡蛋四个去黄用清干淀粉调成稀糊。 2. 用江米酒、料酒、味精、盐、葱、姜、辣椒油、香油、鸡蛋、干淀粉等兑勾，在鸡身搽揉，并灌一些在腹内，葱、姜裹在腹内，盛入容器内，用绵纸浸湿封严口（以免气水浸入），沸水旺火上笼蒸烂，取出除去腿骨和翅骨。 3. 网油平铺案上，把鸡身抹上辣椒油，包上一层网油，再铺上一张网油，抹上蛋糊，包上一层网油，滚上细淀粉。 4. 烧五成花生油，下入包好的鸡，用铲轻轻铲动，以免粘锅糊皮，用小火慢慢地浸炸，炸透后加高温，炸到表面黄脆捞出，颠划一刀，剥下第一层网油，剥成方块，摆入盘的一端，再剥下第二层网油，把鸡放在中间，另一端放糖蒜，即可上席。

特点

油皮酥脆，鸡肉鲜嫩，香微辣，为宴会菜之一。

附加说明

1. 配料中的糖蒜亦可用青笋或胡萝卜切成丝，拌好味一同上席。 2. 此菜原为用冬菜猪肉腌腊，食用时把肉撕下来，由于它和“网油包烧鸡”相似，所以把它改为这种做法更为合适。