原料

主料

• 鸡脯肉400克
• 晚香玉50朵

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 猪油不定
• 白糖不定
• 鸡蛋不定
• 香油不定
• 汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1. 鸡脯肉剔净筋，切成六厘米长、二毫米粗的丝，用凉水泡上。香花剥去蒂洗净，用菜叶盖好。葱、姜切成细末。鸡蛋三个去黄留清，加干淀粉调成稀糊。 2. 鸡丝控尽水分，用盐、料酒、味精拌匀，加入蛋清糊浆好。用盐、葱、姜、料酒、味精、汤、水淀粉、糖（少许）、香油兑成汁。 3. 锅烧热注入猪油，待油热后下入鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺内。锅内再注入50克猪油，下入葱、姜、晚香玉炒匀，将兑好的汁搅匀倒入，待汁开熟时，翻炒均匀即可。

特点

色泽雪白，质地脆嫩，具花香味，为时令菜之一。

附加说明

1. 兰花亦可用于炒鸡丝。 2. 滑鸡丝的油温一定要掌握好，太热则成团不散，太凉则脱糊。