原料

主料

• 鸡脯肉250克

配料

• 猪肥膘150克
• 洋白菜250克

调料

• 盐盐
• 料酒料酒
• 味精味精
• 干淀粉干淀粉
• 鸡蛋鸡蛋
• 瓶装番茄酱瓶装番茄酱
• 椒盐椒盐
• 花生油花生油
• 胡椒面胡椒面
• 湿淀粉湿淀粉
• 葱葱
• 姜姜

做法

1. 鸡脯肉剔筋，和肥膘分别用刀背砸成细泥，再用刀剁排剁一遍。洋白菜用消毒的砧切成细丝。葱、姜拍破，用凉水泡上。三个鸡蛋去黄留清。 2. 鸡泥用泡葱、姜的凉汤澥成，加入肥膘泥、盐、料酒、味精、胡椒面、干淀粉，再用去黄的鸡蛋清，和匀。 3. 用一搪瓷盘抹上油，将鸡泥铺在盘内（约1.5厘米厚），上笼蒸熟，取出晾凉改四厘米长、1.5厘米宽的条。 4. 烧沸花生油，把鸡糕滚上极细的干淀粉，投入油内炸到表面黄脆内部熟透，捞出盛入盘的。将洋白菜丝在另一端，浇上瓶装番茄酱，随同两碟椒盐上席即可。

特点

脆嫩、鲜香，宜于宴会、便饭。

附加说明

在蒸好改刀后，亦可用于炒、烧。