原料

主料

• 仔母鸡1只 (1.5千克)

配料

• 葱250克
• 姜100克
• 冰糖50克

调料

• 盐适量
• 料酒1斤 (约耗 1两)
• 江米酒2两
• 味精适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 香油适量
• 普通汤 (或开水)适量

做法

1. 鸡裆部开膛，用开水烫一下，晾去水分。葱切成八厘米长的段。辣椒去籽切成八厘米长的节。姜切成大片。冰糖砸碎。 2. 锅烧热注入少许香油，下入冰糖，用小火炒呈紫红色时，注入汤。锅内垫一个竹算子。下入鸡、料酒、江米酒、姜、酱油（少许）、盐、冰糖、味精，烧开撇净泡沫。另用一锅注入香油，将辣椒炒呈紫黑色时，加入烧鸡的锅内，盖上盖，再用干净布封严盖，不使漏气，移小火烘到烂为止。 3. 掀去盖，加入葱、姜，淋酱油，起出盛入盘中，葱和辣椒顺放在鸡的两边即可。

特点

色泽红亮，质地酥烂，葱姜香味。