原料

主料

• 仔公鸡750克

配料

• 老南瓜1个(以装下鸡肉为准)
• 鲜嫩黄豆粒250克

调料

• 盐少许
• 料酒少许
• 江米酒少许
• 味精少许
• 红酱油少许
• 红糖少许
• 籼米 (无粘性的大米)少许
• 花椒少许
• 酱豆腐汁少许
• 熟菜籽油少许
• 葱少许
• 姜少许

做法

1. 鸡肉剁成块。选用椭圆皮并有蒂把的南瓜，刷洗干净，由蒂把周围开一个七厘米见方上下大小的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出。鲜黄豆轻轻搓去膜洗净。葱、姜切成细末。米和花椒用锅炒熟磨成粗粉。 2. 鸡肉用葱、姜、盐、酱油、糖、酱豆腐汁、料酒、江米酒、味精拌匀腌一会，再拌入米粉和菜籽油。同时把鸡肉与南瓜的开口处先装入一半的豆粒，再装入鸡肉，又装入余下的豆粒，盖上盖，用一个餐具盛上，上笼蒸熟，取出上席，揭去盖即可食用。

特点

此菜采用整个南瓜制作，具有乡村风味，为时令菜之一。

附加说明

此菜口味略甜。