原料

主料

• 生猪肚1 只 (1250 克左右)
• 仔母鸡1 只 (1250 克左右)

配料

• 贝母25 克
• 笋500 克 (净)
• 红枣25 克
• 猪肝1 个 (1 千克左右)
• 山药适量

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 盐适量
• 料酒适量（其中100克用于蒸制）
• 胡椒面适量
• 味精适量

做法

1. 先将猪肚从开口处翻过来，去净油、筋，洗净，再翻回去，用葱叶、醋、盐反复搓洗，直至去净涎液无腥味为止。仔母鸡剔去骨头（煮汤用），鸡肉剁成十二块。 2. 用猪肚用镊子钳净毛根，刮洗干净，剁成四块待用。贝母洗净。山药去皮，改成长短一致的寸段。红枣去核洗净。葱切段，姜拍破。 3. 把鸡块和贝母同时装入猪肚内，取竹杆子将猪肚的开口处别严，烧一锅开水，下入猪肚和肝块，开后撇尽沫子，煮十分钟左右，捞入凉水内洗净。 4. 锅底部垫上竹算子，放上猪肚、肝块、鸡骨头、葱、姜、料酒、胡椒面（少许），下入清水（以没过猪肚为准），大火烧开，撇尽沫子，移到小火盖盖，约煮一个半小时，捞出原料放在砂锅内。 5. 原汤过箩，撇尽油，尝好味，倒入砂锅内，再放入红枣、料酒（100克），盖上盖，用棉纸一张浸湿封严，旺火上笼蒸二个半小时。 6. 山药用开水煮透捞出，将蒸好的猪肚掀开棉纸，揭去盖，下入山药，再盖上盖和棉纸，继续蒸二十分钟，走菜时，抽出猪肚的竹杆子，即可上席。

特点

此菜口味鲜，老少皆宜，尤其对老年体弱和气管炎患者有一定的疗效。

附加说明

辅助工具：竹算子2个（每根约15公分长），竹杆2根（每根约15公分长）。