原料

主料

• 大公鸡翅膀10 根

配料

• 曹白鱼(瓶装带油汁) 2 块
• 豆腐2 块
• 普通汤描述性词语

调料

• 盐描述性词语
• 料酒描述性词语
• 味精描述性词语
• 酱油描述性词语
• 白糖描述性词语
• 糖色描述性词语
• 姜描述性词语
• 香油描述性词语
• 葱描述性词语

做法

1. 鸡翅用热水汆透，捞出净挣皮毛，搓去残存的粗黄膜，剥去翅尖(不要)，再剁成两节，剥去两头的关节骨，并使之长短一致。鱼翅煮熟，取出抽净刺骨。豆腐蒸成老豆腐(形同北方炸豆腐)，取出放在凉水内透凉，并轻轻地挤压几遍，将豆腐内的原水挤出，改成五厘米长、一厘米宽的条。葱切成段。姜切成片。 2. 锅内注入油，下入葱、姜、盐、料酒、白糖(少许)、酱油(少许)、糖色(把汤调呈浅红色)、鸡翅烧开，撇净泡沫，在旺火上将鸡翅烧上色，移小火盖上盖，焖到七成烂时，滗出一些烧鸡翅的原汤，在小火上将豆腐煽上。 3. 鸡翅近烂时，锅烧热，注入少许香油和鱼瓶内的原油，把鱼肉炒酥，这时将鸡翅、豆腐倒入炒鱼的锅内，加入味精，尝好味，将汁收到亮油，起出鸡翅和豆腐，分开盛在盘内，浇上汁即可。

特点

色泽红亮, 具曹白鱼鲜香味。

附加说明

曹白鱼带有一种特殊的味道，有的人不喜欢食用。