冬菜扒鸭
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 141 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净膛鸭子1只，重 2250克
配料
- 冬菜200克
调料
- 料酒少许
- 盐少许
- 姜少许
- 葱少许
- 团粉少许
- 酱油少许
做法
1. 鸭由脊背开刀，抹料酒、酱油少许，用热油炸至上色即取出。 2. 将冬菜切成小节，下锅炒熟。 3. 将鸭、冬菜加水和葱、姜、盐、酱油，上笼蒸熟。取出；将鸭子扣在盘中，冬菜垫底，拣去葱姜。将汁放入锅内烧开，尝好味，团粉勾成汁，再加少许香油，浇于鸭脯上。
特点
深黄色，性浓，有冬菜原味。