原料

主料

• 开膛鸭1只 (约2.5千克)

配料

• 黄豆芽250克
• 香菜50克

调料

• 花椒面适量
• 米酒适量
• 红酱油适量
• 豆瓣酱适量
• 米粉适量
• 味精适量
• 盐适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1.鸭子剥去背骨和胸腿骨，腿骨不剔，剁成二十四块。葱、姜切成末。黄豆芽掐去根，用水泡上。香菜择洗干净消毒。 2.把鸭块放入花椒面、米酒、红酱油、姜末、豆瓣酱 (剁碎)，油炸过的蒜泥、味精、盐拌匀腌制约一小时。 3.把拌好的鸭块加入米粉调拌均匀，码入碗内，用绵纸严严封口，沸水旺火上笼蒸约一小时，取出黄豆芽控净水分，加入盐、味精和少许米粉拌匀，放在鸭块上再蒸片刻，把鸭肉蒸烂。 4.走菜时取出鸭子翻扣盘内，把香菜放在两边，备好两小碟椒盐面，跟鸭子同时上桌即可。

特点

此菜咸中带甜，适宜老年人食用，为宴会菜之一。

附加说明

1. 米粉是把大米洗净，加入桂皮、八角，上火炒呈黄色，凉后碎碎成米粉。 2. 黄豆芽不宜过咸，豆瓣酱要保持脆嫩。 3. 此菜制作不要用肥鸭子，否则蒸熟油太多。 4. 米粉的量不宜太多或太少，放入后拌匀能把鸭块沾匀即可。