原料

主料

• 肥头鱼1250克

调料

• 花生油适量
• 猪油100克
• 葱适量
• 姜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 白糖适量
• 豆瓣酱适量
• 味精适量
• 汤适量
• 水淀粉适量

做法

1. 鱼剁成条或块。葱切成大葱花。姜、蒜切成片。鱼用盐料酒腌一会。 2. 烧沸花生油，把鱼控去汁投入炸半熟，倒在漏勺内。锅内另注入100克猪油，油沸时下入葱、姜（留下一些）、豆瓣酱炒到豆瓣酱已酥油变红色时，加进汤、酱油、醋、糖、料酒、鱼，开后用小火炖熟，味精勾入水淀粉，滴几滴醋盛盘，撒上留下的葱花即可。

特点

肥头鱼产于长江，有鲜嫩肉细特点，用此制法更显浓鲜香，宴会、便饭无不适宜。

附加说明

1. 此鱼亦可用于红烧、清蒸。 2. 如把大蒜瓣作为配料，炸后同鱼，切成片，其余调料相同，即叫“大蒜烧肥头”。 3. 此鱼一般都较大，最好是1.5千克以下的，用1.5千克以下的不用改刀。 4. 其他鱼亦可按此法制作。 5. 肥头鱼亦可名鲫鱼、鲇鱼。