原料

主料

• 鳜鱼500克

配料

• 芹菜心250克

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 青蒜不定
• 泡辣椒不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 汤不定
• 鸡蛋三个
• 猪油二两
• 香油不定

做法

1. 鱼肉切成六厘米长、宽三毫米的丝。芹菜心抽去筋，剥开切成四厘米长的段。青蒜切成同芹菜一样的长节。葱、姜、泡辣椒切成细丝。鸡蛋三个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。 2. 鱼丝用盐、料酒、味精拌匀，浆上蛋清糊。用盐、糖、醋、味精、水淀粉、汤兑成汁。 3. 锅烧热，先用油淌一下，再另注入一两猪油，油沸时下入鱼丝，用筷子轻轻地拨散烫熟，倒入漏勺内。锅内再注入一两猪油，油沸时，下入芹菜、葱、姜、泡辣椒、青蒜，翻炒几下，加进鱼丝，倒入兑好的汁，再翻炒两下即可。

特点

鲜、香、脆、嫩，酒饭均宜。

附加说明

1. 如无鳜鱼，鲤鱼亦可。 2. 此菜口味为咸鲜中略甜酸。