原料

主料

• 活元鱼3千克

配料

• 油鸡翅10个
• 火腿250克
• 水发口蘑50克
• 鸡汤1千克

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜瓣适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 猪油适量
• 糖色适量

做法

1. 元鱼宰杀后刮去爪，再刮成块。鸡翅刮去皮，再割成两段。火腿用热水刷净，刮去哈喇部位，改切成大厚片。口蘑发好，改切成长段。姜拍破。葱切去根部。 2. 鸡翅用水汆透，捞出洗净，并抹去残毛。元鱼用水加葱、姜、料酒汆烫，捞出沥净。蒜瓣用油炸半熟。 3. 锅烧热注入猪油，油热时下入葱、姜煸炒，即加入鸡汤、元鱼、鸡翅、火腿、口蘑（泡口蘑原水也用）、蒜瓣、盐、料酒、糖色（调成浅红色）、胡椒面、白糖（不能吃甜味），烧开撇去沫子， 4. 炒锅内垫上箅子，将鱼放入，盖上盖，用小火烧到烂软时，待已烂时，挑出火腿、口蘑、葱、姜、鸡翅均不要，捞出元鱼，拆去骨，将软边码入碗内，再把鱼肉放在上面，灌入原汁，上屉蒸。走菜时，将汁滗入锅内，元鱼翻扣盘中，收浓汁，加进味精，浇在元鱼上即可。

特点

色泽红亮，味浓肉烂，为滋补佳品，宴会、便饭均可。

附加说明

1. 此菜亦可加冬笋、火腿作配料。 2. 元鱼不能和元鱼同时食用。 3. 元鱼非活杀者不能食用。