原料

主料

• 胖头鱼鱼头1250 克

配料

• 南豆腐3 块
• 水发海米25 克
• 熟冬笋50 克
• 水发冬菇50 克
• 奶汤1.5 千克
• 青蒜100 克

调料

• 花生油花生油
• 猪油50 克
• 葱葱
• 姜姜
• 料酒料酒
• 盐盐
• 辣椒面辣椒面
• 味精味精

做法

1. 鱼头下颚劈开(顶部连着)，将鳃、鳞去净，用凉水冲洗。南豆腐切成两半，再横切成五毫米厚的片，葱切成二毫米的片。熟冬笋切成三厘米长的节。葱剥开切成段。姜拍破。青蒜切成三厘米长的长段。 2. 烧沸花生油，把鱼头稍炸捞出，开放入沙锅内(顶部向上)。另入 50 克猪油，下入葱、姜稍炒，注入开水烧沸，加入冬菇、冬笋、海米、料酒、胡椒面、倒入沙锅内，撇去泡沫，盖上盖，用中等火力焖到鱼头熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐汆一遍，捞在沙锅内，待豆腐透味加味精，撒上青蒜即可。

特点

汤浓白如奶，鱼鲜嫩，烫。

附加说明

豆腐和鱼亦可单用。