原料

主料

• 黑鱼肉400克

配料

• 豆苗尖100克
• 生荸荠10个

调料

• 葱未注明用量
• 姜未注明用量
• 蒜未注明用量
• 泡辣椒未注明用量
• 盐未注明用量
• 料酒未注明用量
• 味精未注明用量
• 胡椒面未注明用量
• 鸡蛋两个
• 干淀粉未注明用量
• 猪油1千克 (约耗 950克)
• 香油少许
• 糖少许
• 水淀粉适量

做法

1. 鱼肉切成五厘米长、三厘米宽、二毫米厚的片。荸荠削去皮切成圆形片。葱切成马耳形片。姜切成方片。蒜切成片。泡辣椒切成马耳形（或象眼片）。鸡蛋两个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。 2. 鱼片用盐、料酒、味精、胡椒面、糖（少许）、水淀粉（适量）、豆苗、香油（少许）兑成汁。 3. 锅烧热，注入1千克猪油，油沸时下入鱼片，用筷子轻轻拨散滑熟，倒入漏勺内。锅内留下50克油，下荸荠稍炒，随即加入鱼片和汁内的料，翻炒均匀，再将汁搅匀倾入，待翻泡即出锅。

特点

色泽美观，质地鲜嫩，便饭、宴会均可。

附加说明

1. 如用草鱼，则要横切成片，不能顺片，否则有小刺。 2. 鳜鱼亦可制作。