原料

主料

• 鲜鱼1 尾 (1250 克左右)

配料

• 柏树枝柏树枝
• 干稻草干稻草

调料

• 酱油酱油
• 白糖白糖
• 醋醋
• 味精味精
• 料酒料酒
• 葱葱
• 姜姜
• 香油香油
• 熟芝麻熟芝麻
• 花椒油花椒油
• 花生油花生油
• 烟汤烟汤

做法

1. 鲜鱼开膛剥去内脏，背、腹的鳍，在鱼身两侧横剖瓦块形刀。葱切成段。姜切成片。 2. 鱼用葱段、姜、料酒、盐抹匀腌约一小时。烧沸花生油，手提鱼尾在油内炸，待制刀定形后，下入油内炸呈金黄色挺皮捞出。另外取锅上火放75克花生油，放葱、姜略煸，下入干辣椒煸出香味，辣椒刚要变紫色时，下酱油、醋、料酒、白糖、味精、汤，把鱼放入用小火烧之，待鱼烧透入味后锅离火（锅内的汁不能收干）。 3. 备好熏锅，将熏料放于锅内，再放上铁箅子，将烧好的鱼取出放在铁箅子上，盖好盖上火，先用大火把熏料燃，再用小火熏之，待把鱼熏透入味，将锅离火。 4. 走菜时，打开熏锅取出鱼，再放入原来烧鱼的锅内（葱、姜、辣椒不要），加入适量香油，在火上略收片刻，把鱼熟透入盘内，浇上原汁撒上少许芝麻上桌即可。

特点

此菜甜酸、咸、辣，并有浓厚的熏香味，用于酒、饭无不适宜。

附加说明

注： 1. 一般鲜鲤鱼最好，草鱼、鳜鱼亦可。