原料

主料

• 鳜鱼1 斤 (3 尾)

配料

• 南豆腐3 块
• 鸡蛋2 个
• 青蒜少许

调料

• 酱油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 豆瓣酱不定
• 葱不定
• 姜不定
• 汤不定
• 花椒不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定

做法

1. 鳜鱼开膛洗净，取其中两尾鱼，剔下鱼肉，片去皮，用刀背砸成细泥状。南豆腐用箩过筛，砸碎，加入少许葱花，少许水，切点片。青蒜拌洗干净切成末。 2. 葱段、姜片放入碗内，加入料酒、清水略泡汁刻，把汁滤入鱼泥内，将鱼泥拌成糊状，用箩过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起调匀，加入鸡蛋（用清）搅匀。然后取一长方盘，先抹上油，把搅好的豆腐鱼泥倒在盘内，约摊八毫米厚（如无盘可 用屉布，四周用木条架起亦可），上笼用中等火力蒸透，取出切成三厘米宽、四厘米长的条，放入盆内，用汤饷加入盐味。 3. 锅烧热注入花生油，把剩下的鱼放入，两面略煎一下（用油烙炸一下亦可）倒人漏勺。内注人100 克油，下人花椒炸出香味，放入豆瓣酱（剩细）炒透，加汤、酱油、盐、味精、料酒、葱花、姜末，放入鱼烧之。待鱼烧入味，用手勺在锅内把鱼搅烂，用小眼漏勺把鱼骨剔捞出，再用箩把汤过一遍。 4. 把烧好的鱼汤倒人锅内上火，把豆腐条淹掉汤轻轻推入锅内，慢慢用小火烧，待汤快要收干时，用少许水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺轻轻推匀，倒在盆内即成。

特点

豆腐鲜嫩，味浓厚，适宜老年人食用。

附加说明

此菜不吃鱼不见鱼。用黄鳝、白鱼、鳜鱼均可制作。