干煸牛肉丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 167 页
川菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 瘦牛肉 (无筋)750 克
配料
- 芹菜250 克
调料
- 花生油150 克
- 豆瓣酱不定
- 辣椒面不定
- 花椒面不定
- 姜不定
- 酱油不定
- 江米酒不定
- 味精不定
- 醋不定
做法
1. 牛肉切成二毫米粗、六厘米长的丝。芹菜抽去筋剥开切成四厘米长的段。姜切成细丝。 2. 锅烧热注入150克花生油，油沸时下入牛肉丝，用手勺推动翻炒，待水分快干时，加进姜丝、豆瓣酱、辣椒面继续煸炒，等豆瓣酱已炒酥，变红时，加入江米酒、芹菜、酱油、味精翻炒几下，淋入几滴醋翻匀，盛入盘内，撒上花椒面即可。
特点
麻、辣、香、酥、脆、鲜，为下酒之佳肴。
附加说明
1. 无江米酒时，可用料酒加少许白糖。 2. 蒜苔和青蒜亦可作配料。