原料

主料

• 牛肋1.5 千克

配料

• 冬笋 (一种小笋干)100 克

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 花椒不定
• 醋不定
• 酱油不定
• 豆瓣酱不定
• 花生油50 克
• 味精不定

做法

1. 牛肉剁成块，用凉水泡两小时。冬笋切去老的部分，整个斜切成象眼块，用凉水烫一遍，捞水泡上。姜拍破。 2. 锅内注入凉水，把牛肉捞在锅内（水留卞），水快开时，用手勺推动散开，开时撇沫子，到牛肉已透时，捞在温水内冲洗干净。煮肉的水留在锅内，把泡牛肉的血水倒入，用手勺推起旋涡，在快开时减小火力，待泡沫凝结时用小眼漏勺捞去泡沫，再将牛肉捞在铝锅内，把余牛肉的汤倒入（倒时要轻，勿使沉渣进入），再上火烧开，撇尽沫子，加入冬笋、葱、姜、花椒、料酒、醋、盐、酱油。 3. 锅烧热，注入 50 克油，下入豆瓣酱妙酥，注入牛肉的汤煮一会，捞去渣，再注入牛肉内，尝好味，调呈浅红色，用小火炖她到能嚼动时，拣去葱、姜，加进味精即可。

特点

色泽红亮，口味鲜美，为饭菜之一。