烩千层肚
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 169 页
川菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟牛千层肚500克
配料
- 青韭白头100克
- 水发兰片100克
- 熟瘦火腿50克
- 清汤1千克
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 醋不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
做法
1. 牛肚用加葱、姜煮烂，横切成韭菜叶宽的丝。韭菜先切去老的部分，再由发杈以上一厘米处切下。兰片切去老的部分，切成细丝，用水汆一遍。火腿切成细丝。 2. 汤锅烧开，下入兰片、火腿、盐、料酒、胡椒面、味精调好味，勾水淀粉成二流芡，投入韭菜和匀，滴少许醋和猪油即可。
特点
软、嫩、鲜、滑、脆，宜于酒后用作二汤菜。
附加说明
羊肚亦可按此法制作。