家常牛肚梁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 170 页
川菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟牛肚梁500 克
配料
- 黄豆芽250 克
- 青蒜100 克
调料
- 花生油150 克
- 酱油不定
- 料酒不定
- 醋不定
- 味精不定
- 豆瓣酱不定
做法
1. 牛肚梁横切成三毫米宽的片。黄豆芽择去根。青蒜切成四厘米长的节。 2. 黄豆芽用锅 (不要油) 焖熟。将锅洗净再上火烧热，注入 150 克油，油沸时下入豆瓣酱炒几下，加豆瓣酱、酱油、料酒、醋、味精炒匀，投入青蒜翻炒两下即可。
特点
鲜、嫩、香、脆，宜于便饭。
附加说明
注：牛肚层肚亦可按此法制作。