原料

主料

• 羊肾 (匹羊的睾丸)8个

配料

• 鲜冬笋100克
• 芹菜心100克

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 汤不定
• 白糖不定
• 猪油不定

做法

1. 羊肾先片成两半, 再片去膜皮, 每半再片成两片。 冬笋切成长方形片。 芹菜抽去筋切成三厘米长的节。 葱切成马耳形。 姜切成片。 泡辣椒去籽切成象眼块。 鸡蛋去黄用清兑干淀粉调成稀糊。 2. 用盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、泡辣椒、水淀粉、糖、胡椒面、汤兑成汁。 羊肾用盐、味精、料酒拌匀, 浆上蛋清糊。 3. 锅烧热, 注入油, 油热时下入羊肾片, 用筷子轻轻拨散滑熟, 倒入漏勺内。 锅内留50克油, 下入冬笋、芹菜煸炒, 随即加入羊肾炒匀, 锅内将葱、蒜等调料拨入锅内, 再将汁搅匀倒入, 待汁开起泡时, 翻匀盛盘。

特点

色泽鲜艳, 质地嫩脆, 具芹菜香味。

附加说明

羊肾具有滋补功能, 老年人食之最好。