辣子羊肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 171 页
川菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊后腿肉750克
配料
- 鸡汤1.5千克
调料
- 花生油适量
- 葱适量
- 姜适量
- 花椒适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 香菜适量
- 胡萝卜（或白萝卜）适量
做法
1. 羊肉切成五厘米的方块。葱切成段。姜拍破。香菜切成碎。萝卜切成两半。 2. 羊肉用凉水下锅，透捞在凉水内冲洗干净。锅内注入100克油，下葱、姜、豆瓣酱煸炒，豆瓣酱酥时，加酱油、盐、糖（少许）、汤、羊肉，烧开撇去泡沫（随起随撇），放入花椒（十粒）、萝卜，盖上盖，用中等火力焐至烂时，拣去葱、姜、萝卜，下味精将汁收浓，勾水淀粉成盛盘，撒上香菜即可。
特点
色泽红亮，汁浓味厚，便饭、宴会均可。
附加说明
1. 此菜亦可加些配料。 2. 牛肉也可以按此法制作。