原料

主料

• 羊后腿肉500 克

配料

• 芹菜心250 克
• 青蒜50 克

调料

• 葱葱
• 姜姜
• 盐盐
• 料酒料酒
• 醋醋
• 白糖白糖
• 泡辣椒泡辣椒
• 味精味精
• 胡椒面胡椒面
• 鸡蛋一个
• 干淀粉干淀粉
• 花生油花生油
• 汤汤

做法

1. 羊肉剔筋皮，再切成碗大小的丁。芹菜（抽去筋）、青蒜、泡辣椒（去籽）均切成黄豆大小的块。鸡蛋一个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。 2. 羊肉用盐、料酒拌匀，浆上蛋糊。用葱、姜、盐、料酒、醋（少许）、泡辣椒、味精、胡椒面、汤、芹菜、青蒜兑成汁。 3. 锅烧热，注入150克油，油沸时下入羊肉，用手勺推动煸炒，待羊肉散开已熟时，将汁内的料拨入锅内翻炒几下，随即把汁搅匀倒入，待汁开起泡时，翻匀即可。

特点

鲜、嫩、脆、香，宜于便饭和宴会中之热炒。

附加说明

羊里脊亦可此法制作。