京酱肉丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 174 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肉600 克 (肥 3 瘦 7)
配料
- 大葱150 克
调料
- 猪油猪油
- 面酱面酱
- 盐盐
- 酱油酱油
- 白糖白糖
- 料酒料酒
- 味精味精
- 水淀粉水淀粉
做法
1. 将猪肉切成五厘米长的丝。大葱白用消过毒的砧子切成五厘米长的细丝，用凉开水再洗一下放在盆中。 2. 用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀，放入水淀粉浆好。 3. 锅烧热，注入 150 克猪油，待油热后，下入肉丝，用手勺推动翻炒，待肉已熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味，加入味精翻炒均匀，盛入盘中（盖在葱丝上）食时拌匀。
特点
色泽红亮、细嫩鲜香，为饭菜之一。
附加说明
此菜口味咸鲜略甜。