原料

主料

• 猪大肠1 千克

配料

• 洋白菜250 克

调料

• 花生油不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 花椒不定
• 桂皮不定
• 八角不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 面酱不定
• 香油不定
• 番茄酱（瓶装）不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 干淀粉不定

做法

1. 把洗净的大肠盛入盆内，加盐、料酒、花椒、八角、桂皮、葱(段)、姜(片)拌匀，上笼蒸烂。洋白菜去梗用消毒刮子切成细丝，蒜切成细丝。面酱加糖米熬透，放入一盒调料。 2. 葱节、蒜片、面酱各用小碟盛上。洋白菜丝用白糖、醋、香油、番茄酱拌匀。用葱花、蒜末、酱油、醋、味精、水淀粉、汤兑成酸汁。 3. 锅内注人花生油烧热。取出肠头控去汁，挑去葱、姜和香料，滚上干淀粉下入油锅内，立即用手勺按模(不便两头脱口对人，以免溅出伤人)，炸到大肠表面呈红色时，将油滗净，淋入一些香油，取出剁成二厘米长的段，盛入盘的一端，另一端放洋白菜丝。炸瑶指的同时，锅内注人五钱猪油，油热后倒人咸酸汁，汁开后盛入一个小碗内，葱节、蒜片、面酱、咸酸汁随同瑶指上席，食时根据喜好用葱、蒜、面酱同食，或蘸汁食。

特点

色泽枣红，外酥里嫩，有不同的几种调料随同上桌，吃起来别有风味。