清炸猪排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 177 页
川菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 去骨猪排1千克
配料
- 葱150克
调料
- 花生油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 胡椒面适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 猪排去骨时留下四毫米厚的膘，横切成四毫米厚的片，用刀拍一下，两面剞上花刀，再改切成四片或三片。葱头切成船形块。姜切成片。 2. 猪排用葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精、葱头拌匀，腌上味。 3. 烧沸花生油，把猪排去汁，放入锅内炸熟捞出，拣去葱、姜，即成。
特点
色泽金黄，肉质鲜嫩，宜于宴会、酒会、便饭。
附加说明
注: 牛里脊、羊后腿肉均可按此法制作。