珍珠猪排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 177 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去骨猪排1 千克
配料
- 面包三分之二条
- 玉米粉2 个
- 鸡蛋3 个
调料
- 花生油(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 味精(适量)
- 胡椒面(适量)
- 鸡蛋(适量)
- 玉米粉(适量)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
做法
1. 猪排横切成四毫米厚的片，用刀拍松，在两边浅削花刀。面包去皮切成绿豆大小的丁。葱剖开切成段，姜切成片。鸡蛋三个打散。 2. 猪排用盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜拌匀腌一会。 3. 把猪排两面沾上玉米粉，再蘸上鸡蛋，两面贴上面包丁按实。 4. 烧沸花生油，把猪排放入炸到呈金黄色，肉已熟时捞出，每块改三块盛入盘中即可。
特点
色泽金黄，外脆里嫩，宴会、酒会、便饭均适宜。
附加说明
1. 上席时亦可用消毒的生菜叶、萝卜花等摆在周围。 2. 如用烤脆的面包压碎末贴在猪排上即叫“面包猪排”。