生爆盐煎肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 178 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪后腿二刀肉 (即臀肩的第二刀)500克
配料
- 青蒜250克
调料
- 猪油不定
- 豆瓣酱不定
- 豆豉不定
- 面酱不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 葱不定
做法
1. 猪肉连皮切成长5厘米、宽3厘米的薄片, 青蒜切成4厘米长的段, 葱切成马耳形。 2. 锅烧热注入猪油, 油热时下入肉片, 用手勺推动煸炒, 待肉片断生时, 下入豆瓣酱、豆豉、面酱炒出味后, 再下入青蒜、葱、酱油、糖、料酒、味精翻炒均匀即可。
特点
肉嫩脆腻, 鲜香美味, 为宴席佳肴。
附加说明
此菜葱宜少, 不能吃出甜味。配料可改用蒜苔 (又名蒜苗)。猪肉的其他部位, 不适宜作此菜。