粉蒸肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 180 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪五花肉750克
配料
- 鲜豌豆粒200克
- 机米(无粘性)100克
调料
- 酱油适量
- 红糖适量
- 豆瓣腐汁适量
- 花椒适量
- 江米酒适量
- 汤适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1.将猪肉上的残毛刮干净，切成八厘米长、三厘米厚、四厘米宽的片。机米加花椒炒熟呈黄色，磨成粗粉。豆瓣腐汁拌匀成末。 2.猪肉用葱、姜、红糖、酱油、江米酒、豆瓣腐汁拌匀两小时，再加入汤、米粉拌匀（注意不可太干，也不可太稀）。 3.把拌好的米粉的肉片紧压——平地码在碗内（肉皮向下），然后把豌豆粒拌上调料一样拌匀，放在肉上面，上笼蒸约两小时，食时翻扣在盘内即可。
特点
味浓香不腻，为便饭菜之一。
附加说明
1.此菜亦有加面酱的。 2.如加豆瓣酱，则叫“家常粉蒸肉”。 3.如无豆瓣腐汁时，可用豆瓣腐乳加入水澥成汁。 4.猪排骨亦可按此法制作。 5.配料也可用干黄豆（泡胀）、鲜黄豆、土豆、白薯等。