原料

主料

• 去骨猪排1250 克

配料

• 鸡汤500 克

调料

• 花生油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 豆瓣酱不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 猪排留下四毫米厚的肥膘，横切成五毫米厚的片，用刀拍松，再切成段。葱切成段。姜切成片。鸡蛋四个去黄用清干淀粉调成稀糊。 2. 猪排用盐、料酒拌匀，浆上蛋清糊。 3. 锅烧热，注入花生油，油沸后放入猪排炸呈浅黄色时捞出。锅内留下 100 克油，下入干辣椒，炸呈紫黑色时捞出姜、葱、豆瓣酱煸炒，待豆瓣酱炒酥时，注入鸡汤煮一会，用漏勺捞出姜和豆瓣酱的渣子不要，这时加入葱、酱油、料酒、胡椒面、味精，尝好味，把猪排捞出码入盘内。原汤烧开勾入水淀粉（适量）浇在猪排上即成。

特点

色泽红润，质地鲜嫩，饭宴会无不适宜。