原料

主料

• 小排骨1千克

配料

• 葱500克
• 普通汤500克

调料

• 糖色适量
• 白糖适量
• 醋适量
• 料酒适量
• 香油适量
• 姜适量
• 盐适量
• 水适量

做法

1. 先由排骨缝中将排骨逐条拉开（要求每条骨的两侧都有肉不能露出骨头），从肉多的一面下刀剁成五厘米长的节，用凉水泡净血水。选择香烟粗细的葱白切成五厘米和十厘米长的段各一半。姜拍破。 2. 将排骨在开水内煮透，捞在凉水内冲凉，放入盆内，下盐、料酒、姜、水，上笼用大火蒸半烂，取出抽掉骨头（保持肉不破），将蒸排骨的原汤撇净油留下，然后把五厘米长的葱，塞进肉内，两头伸出一点如骨头形状。 3. 锅内注入原汤和普通汤，加入糖色、白糖、料酒、葱（十厘米长的段），烧开，加入排骨，撇净泡沫，用中等火力烧到葱已熟时捞出，整齐地码在盘的两端，排骨肉捞出放在中间，这时将汁收浓加入醋和香油，浇在排骨上即成。

特点

色泽红亮，具糖、醋、葱香味，冷热食均可。

附加说明

1. 此菜肉内塞的葱，亦可用鲜藕。 2. 此菜口味要求作到甜重于酸，但也有点咸味。