原料

主料

• 蹄筋30根

配料

• 独头蒜250克
• 莴笋250克
• 奶汤500克

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油50 克
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡油不定

做法

1. 净净粘在蹄筋上的毛洗净，用开水汆透，捞入凉水内洗净，放入汤内煮烂，捞出放入凉水内漂凉，将两头修整齐，切掉小关节，用刀剥掉根部的皮。莴笋削去筋皮，改或4厘米长、1.2厘米宽的条。葱切成段。姜切成片。 2. 烧热猪油将蒜、莴笋分别炸一下(不要炸上色)，蒜头用碗盛上，放入笼内蒸烂。 3. 锅烧热注入50克猪油，下入葱、姜煸炒出味，加入汤、蹄筋(捞去汤)、莴笋、蒜、味精、胡椒面、大蒜、料酒，用中等火力煸入味，收浓汁，用漏勺捞入盘内，汁用水淀粉勾芡，淋少许鸡油，浇在蹄筋上即可。

特点

色泽美观，质地脆嫩，糯。

附加说明

蹄筋煮热刀后，亦可加其他配料烧食。