原料

主料

• 生猪舌500克

配料

• 玉兰片200克
• 水木耳50克
• 豆苗尖50克

调料

• 盐不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 泡辣椒不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 醋不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 泡姜不定
• 葱不定
• 蒜不定
• 汤不定

做法

1. 猪舌刮净表面粗皮洗净，切去舌根，修掉舌根两侧的边，然后平片成两半，由表面顺削一字花刀（深度为三分之二），再横切成三刀断的连刀片（每单片的厚度为三毫米）。玉兰片切去老的部分，大的割开，横片成薄片用开水汆透，捞在凉水中冲凉，切成三厘米长的节。泡姜片成三厘米长的片。蒜切成片。泡辣椒去籽切成二厘米长的斜角块。 2. 舌片用盐、料酒、味精勾入淀粉浆上。然后将所有配料、调料（猪油除外）盛入碗内兑成汁。 3. 锅烧热注入猪油，油沸时下入猪舌，用手勺推动翻炒，待断生时拨入配料和葱、姜、蒜、泡辣椒，再翻炒均匀，将汁搅匀由锅周围淋入，待芡熟汁起泡时翻匀即。

特点

此菜制作采取乡村制法，别具风味，佐酒、下饭均可。

附加说明

1. 如无泡辣椒、泡姜时，可用豆瓣酱、老姜代替。 2. 此菜虽有糖、醋，但不能吃出甜酸味。 3. 玉兰虽有脆、韧，但不能吃出甜酸味。