榨菜炒肉丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 187 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦猪肉300 克
配料
- 榨菜125 克
- 细葱白150 克 (净)
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 酱油不定
- 水淀粉不定
- 花生油不定
- 生油不定
做法
1. 将猪肉先片大薄片，再切成粗细均匀的丝，用水淀粉、料酒、盐、生油、拌匀上浆。 2. 榨菜洗净去筋，切成均匀的丝，葱白洗净切 4 厘米长的段。 3. 锅烧热，注入生油，油热时下入肉丝推散，待断生时，下入榨菜丝，加料酒、酱油、白糖、味精、翻炒匀，最后下入葱白翻炒两下，即可出锅。
特点
此菜色金黄，脆嫩咸鲜，酒饭均可。