韭黄肉丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 188 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦三七猪肉300克
配料
- 韭黄150克
- 泡辣椒二个
调料
- 姜不定
- 盐（少许）
- 料酒不定
- 味精不定
- 醋不定
- 白糖不定
- 水淀粉不定
- 花椒不定
- 花生油不定
- 鸡汤不定
做法
1. 将猪肉先片成一分厚左右的大片，再切成火柴棍粗细均匀的丝。用淀粉、盐（少许）浆上劲备用。 2. 韭黄切成3厘米长的段。泡辣椒去籽切丝。姜切丝。 3. 用料酒、酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、鸡汤兑成汁。 4. 锅烧热，注入油，油热时下入肉丝推散，待断生时，下韭黄翻炒，倒入兑好的汁，再翻炒两下，便可起锅装盘，最后把泡辣椒撒在韭黄上面。
特点
脆、嫩、咸、甜，带酸甜。