原料

主料

• 肥肠头500克 (二至三节)

配料

• 江米150克
• 水发冬笋15克 (净)
• 金勺5克
• 生菜叶数片 (净)

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精(少许)
• 醋不定
• 胡椒面不定
• 白糖(少许)
• 花椒面不定
• 汤不定
• 干淀粉不定
• 花椒不定
• 花生油不定

做法

1. 先将肥肠内外洗净，刮净肠油，用葱(叶)、盐、醋来回搓，洗至无味为止，再用温热水洗净。入开水汆一下(不要烫透)，放入容器内。 2. 江米挑净杂物泡涨。金勺洗净切碎。冬笋切绿豆大小的丁。取二分之一葱、姜切细末。另—半葱切段，姜拍破。 3. 江米、金勺、冬笋、葱末、姜末、盐、料酒、胡椒面、花椒面(少许)、味精(少许)拌上味，用小勺装入肥肠内，两头用细绳扎紧(以免蒸时米跑出)，放入—器皿内。 4. 在肥肠上面放上葱段、姜片，撒上几粒花椒，注入少量汤，上屉蒸约二至三小时取出，沥去汤，淋上干淀粉。 5. 走菜时，把油烧至六、七成熟时，下入肥肠炸透，呈金黄色时捞出，控净油，切成—厘米厚的块，码在围有生菜叶的盘子中间即可。

特点

香、脆、糯、软、口味酥香。

附加说明

辅助工具：细绳二节