鱼香猪肝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 189 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肝400 克
配料
- 干木耳5 克
- 青菜100 克
调料
- 大油150 克
- 酱油40 克
- 醋15 克
- 白糖15 克
- 湿团粉40 克
- 料酒25 克
- 葱25 克
- 姜15 克
- 蒜15 克
- 泡辣椒4 个
- 味精5 克
- 盐5 克
- 汤适量
做法
1. 猪肝切成一毫米厚的片，用木耳泡透捞洗干净，青菜（茎类切象眼片，用盐腌一下，叶类则切寸段），葱、姜、蒜切末，泡辣椒剁碎（如无泡辣椒，用豆瓣酱或辣椒酱）。2. 先用盐、料酒把猪肝拌匀，加团粉浆好，再加一些油拌匀一下。3. 用酱油、醋、白糖、团粉、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤兑成汁。4. 锅烧热，注入油，油沸时下入猪肝，用手勺推动。待猪肝散开时，加入辣椒炒出味，把配料下入翻炒几下。这时把兑好的汁搅匀倒入，待汁开起时，再翻动几下即可出锅。
特点
香嫩甜酸辣，为便饭菜之一。
附加说明
此菜口味为咸甜酸辣。