清炖酥肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 190 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦猪肉300 克
配料
- 青笋或萝卜750 克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 花椒适量
- 胡椒面适量
- 团粉适量
- 鸡蛋适量
- 花生油适量
- 味精适量
做法
1. 肉切成 1.5 厘米的方块，葱切长段，姜拍破，青笋去皮切成滚刀块，蛋加团粉调成糊糊。 2. 把肉拌上少许盐和料酒，放入蛋糊内勾匀。 3. 烧沸花生油，把拌好的肉逐块投入，炸至黄色捞出。 4. 另用锅注适量的水，烧开后把炸好的肉、葱、姜、料酒、花椒、胡椒面一并放入，开起后撇去浮沫，移在小火（切忌大开，要微开，若汤大开即会脱皮，汤发浑。）炖到九成烂时，加入青笋炖烂，加盐、味精即可。
特点
汤鲜肉酥烂，为便饭菜之一。
附加说明
配料不是固定不变，但若配料不当会影响口味。亦可加白菜豆腐同炖。