原料

主料

• 猩唇2个

配料

• 开膛母鸡2千克
• 火腿250克
• 肘子500克
• 发好干贝50克
• 甘蔗250克
• 鸡爪500克

调料

• 葱酌量
• 姜酌量
• 胡椒面酌量
• 醪糟酌量
• 味精酌量
• 糖色酌量
• 生鸡油酌量
• 盐酌量
• 陈年花雕酒酌量

做法

1. 猩唇先在火上爆焦去皮面（猩唇皮薄，不能燎的太狠），用刀轻轻刮焦面，修去眼圈（因眼圈周围有毛）和里面筋皮及腐肉，保持整形不破。投入洗米水内泡软，再用凉水冲洗干净。切成一厘米厚的片，用热水烫过，投入凉水内冲洗干净。用葱、姜、料酒、味精、醪糟腌（约2—3小时），移入水锅焖煮半烂，捞在凉水内泡软待用。鸡鸭肘子鸡爪水煮透，捞在凉水内冲洗干净。甘蔗洗净拍破。葱切成长段。姜切成片。扁豆芽去两头。 2. 用大沙锅（或铝锅）垫上竹箅，放入猩唇和另一半鸡、火腿、肘子、生鸡油、干贝（连同泡水）、葱、姜、料酒、盐、胡椒面、醪糟、糖色（调呈浅红色），盖上盖，用小火焖到半烂时，捞出猩唇及另一半鸡、火腿、肘子、甘蔗、生鸡油、干贝，放入盛盘上，放入扁豆芽保持温度。

特点

色泽红亮，质地糯烂，口味鲜美，营养丰富，为山珍之一。