原料

主料

• 剔骨带皮狗腿肉2.5千克

配料

• 胡萝卜250克
• 白萝卜250克
• 莴笋250克
• 开膛母鸡2千克
• 肘子500克
• 火腿250克

调料

• 葱调料
• 姜调料
• 蒜调料
• 花椒调料
• 豆瓣酱调料
• 酱油调料
• 香油调料
• 干辣椒调料
• 胡椒面调料
• 味精调料
• 白糖调料
• 青蒜调料
• 生油50克
• 料酒调料
• 大曲酒少许
• 盐调料

做法

1. 在火上把狗肉皮面燎焦，放在温水内泡软，刮净焦面，剁成五厘米见方的块，用凉水泡上。两种萝卜和莴笋均削成荸荠形。母鸡每只剁成四大块。肘子切成大块。火腿切成长段。青蒜切成三厘米长的节。 2. 用凉水分别将狗肉、鸡、肘汆透，捞在凉水内冲洗干净。萝卜、莴笋用开水汆熟，捞在凉水内冲洗，仍用凉水泡上。 3. 用铝锅垫上竹箅，盛清水，下入狗肉、鸡、肘子、火腿、生鸡蛋油、葱、姜、料酒、胡椒面、大曲酒（少许）烧开，撇去泡沫。锅烧热，注入50克油，将豆瓣酱炒酥，注入烧狗肉的汤，煮一会，捞出渣，倒入容器内，稍沉淀，将汁再倒入狗肉内，加入盐、酱油，尝好味，盖上盖，用小火烧到狗肉已烂时，取出鸡、狗油渣、肘、火腿、葱、姜、料酒、胡椒面、味精，再调一下味。待配料已烂汁收醇后，投入青蒜和勾盛盘。随两碟香菜上席。

特点

色泽红亮，浓香、鲜、嫩、酥、香，宜冬季食用。

附加说明

如不用豆瓣酱和酱油，其他不变，加冰糖炒呈紫色加入同烧，即叫“红烧狗肉”。