糊辣兔丁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 194 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 兔后腿肉600克
配料
- 干辣椒25克
调料
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 酱油不定
- 醋不定
- 白糖不定
- 水淀粉不定
- 干淀粉不定
- 鸡蛋不定
- 花椒不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 汤不定
做法
1. 兔肉先剞斜交叉花刀，再切成一厘米见方的丁。葱剖开成一厘米五长的节。姜切成小方片。蒜切成片。鸡蛋两个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。干辣椒洗净去籽，切成2.5厘米长的节。 2. 兔肉用盐、酱油、料酒拌匀，浆上蛋清糊。用酱油、糖、料酒、味精、水淀粉、汤兑成汁。 3. 锅烧热，注人油，油热时下入兔肉滑熟在漏勺内。锅内留100克油，把花椒炸糊捞出，下入干辣椒炸呈紫黑色时，下入葱、姜、蒜、兔肉翻炒几下，倒入兑好的汁，翻炒两下，滴入少许醋即可。
特点
颜色红亮，鲜、嫩、香。
附加说明
1. 兔肉亦可炒成鱼香味。 2. 兔肉亦可用不油滑，直接用油炒。