原料

主料

• 斑鸠6 只

配料

• 香片茶(花茶)25 克
• 稻草1 束
• 园生菜叶10 片

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 花椒不定
• 花生油不定
• 酱醋汁不定
• 白糖不定
• 香油不定
• 蒜不定

做法

1. 斑鸠用盐抹匀，在膛内撒上一些盐和花椒，盛在瓷容器内，放上葱（拍破）、姜（拍破），洒上料酒腌二十四小时（中间倒翻一次）。取出后用布擦去水分，取出内脏。稻草盘成圆形。生菜叶用千分之三氯亚明水消毒，再用水洗去药味。 2. 锅内放上稻草、茶叶，再放上一个铁算子（与茶距离约五厘米），把斑鸠放在算子上，盖上尖顶的盖，上火烧红锅底，使稻草和茶叶冒烟，将斑鸠熏上色取出。 3. 把熏好的斑鸠（膛背朝上）放入容器内，加入葱、姜、料酒，洒蒸约两小时，取出擦去葱、姜，控去汁。 4. 配料的葱白用切熟食的刀砧剖开，改成长约七厘米的段，整齐地摆入两个小碟内。酱醋汁加入白糖（不能太多），再加一点香油调匀，盛入两个小碟内。 5. 烧沸花生油，把油烧到近沸点时，下入鸭子，炸到皮色膨胀，将鸭子（膛背朝上）炸到皮色膨胀、红亮时，立即捞出，分两次捞出，把鸭子身分两半，尾部挖出鸭脯。在炸鸭子的同时，将荷叶蒸熟，围在盘的四周，葱、蒜随同上席。

特点

酥、脆、香、鲜，用于宴会。

附加说明

指示中第5步将“斑鸠”误写为“鸭子”，但根据菜名和上下文，应为斑鸠。