芹黄炒狗肉片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 197 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 狗后腿瘦肉500 克
配料
- 芹菜心50 克
- 泡辣椒50 克
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 鸡蛋不定
- 干淀粉不定
- 水淀粉不定
- 胡椒面不定
- 花生油不定
- 酱油不定
- 蒜不定
- 醋不定
- 汤不定
做法
1. 狗肉片成三厘米宽、四厘米长的薄片，用凉水泡净血。芹菜心抽去筋，大的剖开切成三厘米长的节。泡姜片成薄片。泡辣椒去籽斜切成节。葱切成马耳形。姜切成片。鸡蛋去黄用清兑干淀粉调成稀糊。 2. 将狗肉片轻轻地挤去水分，用盐、酱油、料酒拌匀，浆上蛋糊。用葱、姜、蒜、泡姜、醋、料酒、味精、水淀粉、汤、胡椒面、味精兑成汁。 3. 锅烧热注入油，油沸时下入狗肉片。用手勺推动翻炒，待肉片散开变色时，投入芹菜、泡姜、泡辣椒翻炒几下，将汁搅匀倒入，待汁已开起泡时，再翻匀即可。
特点
鲜、香、脆、嫩，酒饭均宜。
附加说明
亦可把狗肉炒成各种口味。