原料

主料

• 田鸡后腿60 只

配料

• 红柿子椒250 克

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 猪油150 克
• 醋少许
• 白糖不定
• 香油不定
• 醋糟不定
• 汤不定

做法

1. 田鸡腿整个剔去骨。柿子椒切开挖去瓤籽，改咸3厘米长、2厘米宽的块，片去梗。葱剖开切成1.5厘米长的节。姜切成片。 2. 用葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒面、味精、醋（少许）、香油、醋糟、汤兑成汁。田鸡肉用盐、料酒拌匀，浆上蛋清糊。 3. 锅烧热，注入150克猪油，油沸时下入田鸡，用手勺推动翻炒，加进红椒炒熟，待汁已开起泡时，再翻炒两下即可。

特点

色泽鲜艳，质地脆嫩。

附加说明

田鸡菜好后，易出水分，故宜浆好即炒。