麻婆豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 201 页
川菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 南豆腐4块
配料
- 瘦牛肉150克
调料
- 花生油150克
- 豆瓣酱不定
- 辣椒面不定
- 四川豆豉不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 花椒面不定
- 青蒜不定
- 盐不定
做法
豆腐切成一厘米见方的丁，用开水加盐泡上。牛肉剁成细末。青蒜剥开切成二厘米长的节。豆豉剁碎。锅烧热，注入 150克油，油热时下牛肉煸炒，炒干水分后，加豆瓣酱、豆豉炒酥，再加辣椒面炒几下，下入酱油、料酒、味精、豆腐（控去水分），加味精和水淀粉勾芡，投入青蒜盛入盘中，撒上花椒面即可。
特点
麻、辣、烫、酥、咸、鲜、香，为家常便饭之一。
附加说明
此菜的汁要多一些，芡要重一些。