家常豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 201 页
川菜 · 豆制品
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原料
主料
- 北豆腐4 块
配料
- 肥瘦肉200 克
- 青蒜200 克
调料
- 猪油不定
- 豆瓣酱不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 汤不定
做法
1. 豆腐改咸三厘米长、六厘米长、三毫米厚的片。猪肉去皮切成五厘米长、三厘米宽、三毫米厚的片。青蒜剖开切成三厘米长的节。 2. 锅烧热注入油淌一卞，使锅底都淌上油，待油热时，把豆腐平放在锅内两面煎呈黄色倒入漏勺。锅内再注入二两油，下肉片炒烂，油变红色时，加豆瓣酱、酱油、料酒、汤、豆腐，用中等火力煽入味时，加味精，勾水淀粉，放入青蒜盛入盘中即可。
特点
鲜、嫩、香、辣，为便饭菜之一。
附加说明
此菜亦可加豆豉。