原料

主料

• 豆腐750 克

配料

• 瘦猪肉 (前夹)200 克
• 海米15 克
• 荸荠5 个
• 水发玉兰片150 克
• 水发冬菇50 克
• 鸡汤500 克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 酱油适量
• 猪油适量
• 鸡蛋适量
• 花生油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 干淀粉适量

做法

1. 豆腐改宽、厚二厘米，长五厘米的条。猪肉剁成末。海米洗净用少量的水泡软，剁成碎末（泡的水留下）。荸荠削去皮，拍破剁成末。葱、姜切成细末。玉兰片横片成坡刀片，和冬菇一起用水汆一烫，捞在凉水内过凉。用半个鸡蛋兑干淀粉调成稀糊。 2. 烧沸花生油，把豆腐散开投入炸呈黄色（切忌沾连），捞出。出油。猪肉泥用水淹调成稠糊状，加料酒、盐、葱、姜、味精，用刀搅拌上劲，再加入海米（连同泡的水）、荸荠、半个鸡蛋、少许湿淀粉和匀成馅，在每一个豆腐壳内塞进肉馅，抹上蛋糊粘上盖。 3. 锅烧热注入 50 克猪油，油沸时下入冬菇、玉兰片煸一下，下入汤、豆腐、加盐、酱油、料酒、葱、姜、味精，用小火焖到豆腐已软时，加味精，用水淀粉勾芡，淋入小许猪油盛盘即可。

特点

软、嫩、鲜、脆。